Крафтовий хліб на житній заквасці

Злакові культури вирощені без застосування мінеральних добрив, гербіцидів і пестицидів. У нашому господарстві ростуть жито, пшениця, полба, спельта — традиційні зернові, пристосовані до природних умов Полісся.

Зібране зерно перемелюється на цільнозернове борошно, у якому збережені оболонка, зародок і природні мікроелементи. Саме таке борошно містить клітковину, вітаміни групи B, природні мінерали та ферменти, які втрачаються під час промислового очищення.

Наш хліб випікається виключно на живій житній заквасці без використання промислових дріжджів. Повільне природне бродіння триває декілька годин, що дозволяє тілу хліба сформувати правильну структуру, глибокий аромат і легку засвоюваність. Закваска частково розщеплює складні сполуки зерна, роблячи хліб більш корисним для травлення та знижуючи навантаження на організм.

Випікання відбувається у дров’яній печі, де тепло розподіляється природно і м’яко. Такий спосіб надає хлібу щільну, але водночас повітряну структуру, хрустку скоринку та насичений смак справжнього зерна. Кожна хлібина формується вручну. Ми не працюємо з великими потоками виробництва — для нас важлива якість, а не кількість.

Цей хліб — результат цілісного підходу: жива земля, органічне зерно, цільнозернове борошно, природна ферментація, дров’яна піч і відповідальність перед тими, хто його споживає.