Крафтовый хлеб на ржаной закваске

Злаковые культуры выращены без применения минеральных удобрений, гербицидов и пестицидов. В нашем хозяйстве растут рожь, пшеница, полба, спельта – традиционные зерновые, приспособленные к природным условиям Полесья.

Собранное зерно перемалывается на цельнозерновую муку, в которой сохранены оболочка, зародыш и природные микроэлементы. Именно такая мука содержит клетчатку, витамины группы B, природные минералы и ферменты, которые теряются при промышленной очистке.

Наш хлеб выпекается исключительно на живой закваске без использования промышленных дрожжей. Медленное природное брожение длится несколько часов, что позволяет телу хлеба сформировать правильную структуру, глубокий аромат и легкую усвояемость. Закваска частично расщепляет сложные соединения зерна, делая хлеб более полезным для пищеварения и снижая нагрузку на организм.

Выпекание происходит в дровяной печи, где тепло распределяется естественно и мягко. Такой способ придает хлебу плотную, но одновременно воздушную структуру, хрустящую корочку и насыщенный вкус настоящего зерна. Каждый хлеб формируется вручную. Мы не работаем с большими потоками производства – для нас важно качество, а не количество.

Этот хлеб – результат целостного подхода: живая земля, органическое зерно, цельнозерновая мука, природная ферментация, дровяная печь и ответственность перед теми, кто его потребляет.